Essen für die Zukunft - was is(s)t die "planetary health" Ernährung
Weltweit feilen wir an erneuerbaren Energien, geschlossenen Wertschöpfungskreisläufen und emissionsfreier Mobilität. All das ist wichtig - aber kein technischer Fortschritt so effektiv und effizient, wie die Ernährungswende der Gesellschaft.
Wirklich wirkungsvoll wäre es also, unser Essverhalten zu verändern. Dieses bestimmt über 30% des vom Menschen gemachten ökologischen Fußabdrucks.
Das ist mehr als der gesamte Sektor der Mobilität.
30 % der weltweiten Lebensmittelproduktion landet im Müll. Das verschuldet 3-5 mal so viele Emissionen, wie der gesamte Luftverkehr.
Food waste entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu vermeiden, bedeutet jedoch nicht nur krummes Gemüse zu verwenden und alles daran, von der Wurzel bis zum Blatt zu verzehren.
Wir dürfen nicht vergessen: Ein Viertel aller Nutztiere und Produkte, hergestellt aus deren Fleisch und Milch, werden im Laufe der Produktionskette einfach vernichtet.
Wie gehen wir damit um? Was dürfen wir noch essen und woher bekommen wir all die relevanten Mikronährstoffe für unseren Körper.
Alles das und vieles mehr besprechen wir in meiner Session - am Mittwoch, den 25.09. um 11 Uhr.
Ich bin Estella Schweizer.
Meine Herzensangelegenheit ist es pflanzliche Küche mit Kreativität und Genuss auf den Teller zu bringen.
Als Consultant, Autorin und Aktivistin setze ich mich maßgeblich dafür ein, vegane Rezepte mit einem klimafreundlichen CO2 Fußabdruck zu entwickeln.
Estella Schweizer
Room: Münsterplatz